...comestibles, no lo que quizás pensaste.
El otoño ha llegado a Chile y han comenzado las lluvias. Mirando por la ventana hacia el bosque del norte de la Patagonia, recordé las excursiones para buscar hongos en Rusia. El musgo suave bajo las botas de goma, el sombrero de un boletus asomándose debajo de una rama de abeto, los dedos negros después de pelar la piel resbaladiza de los hongos mantequilla, y finalmente, el aroma de los hongos friéndose con papas en la sartén.
En mi infancia, una excursión al bosque para buscar hongos era la principal actividad al aire libre. Era una especie de senderismo en la Rusia central de los 90. He ido al bosque con mis padres desde que tengo memoria, prácticamente desde la infancia. Gracias a esto, puedo orientarme fácilmente en el bosque y no le tengo miedo en absoluto.
Viviendo en Chile cerca del bosque, naturalmente me surgió la pregunta: ¿cómo está el tema de los hongos aquí? Y sí, de los que se comen, no de los champiñones del supermercado. Y no, tampoco de los que se usan para experiencias especiales. Aunque estos últimos son más conocidos aquí.
Aquí no existe la tradición de salir al bosque a buscar hongos, por lo que es difícil obtener información de los locales. En algunos parques, hablan sobre los hongos y te invitan a la caza fotográfica. Los ejemplares en los bosques húmedos cerca del volcán Osorno son realmente muy hermosos, aunque no muy comestibles. La gastronomía de hongos recién está comenzando a desarrollarse aquí, y solo he encontrado un par de menciones.
Pero después de leer varios guías ilustradas sobre los hongos de la Patagonia, un trabajo científico y mucha información sobre hongos venenosos, comestibles y condicionalmente comestibles, me aventuré a una caza tranquila.
Terminé con muchas más fotos que hongos reales. Aquí no hay boletus ni chantarelas familiares. Esperaba encontrar hongos mantequilla y níscalos, pero parece que no esta vez. Sin embargo, tuve la suerte de encontrar russulas, hongos que había visto en el mercado local, y otro ejemplar fácilmente identificable.
La cosecha primero fue a hervir por una hora y luego a la sartén. La degustación fue un éxito: todos los hongos resultaron muy sabrosos y aromáticos, mucho mejores que los champiñones del supermercado.
P.D.: Les recuerdo que los hongos pueden ser peligrosos, y no deberían llevarse a la boca algo de lo que tengan la más mínima duda.